CODEX AQUAE VITAE®

Transparenz für Single Malt

Klare Kriterien. Nachvollziehbare Herstellung. Eindeutige Deklaration.

Qualität lässt sich nicht allein behaupten. Sie muss sich an konkreten Entscheidungen
bei Rohstoff, Herstellung, Reifung und Deklaration nachvollziehen lassen.

Deshalb hat die HighGlen AG den
Codex Aquae Vitae®, kurz CAV, entwickelt.

Der Codex definiert klare Anforderungen an
Rohstoff, Einmaischen, Fermentation, Destillation, Fass, Reifung und Deklaration
von Single Malt.

Er ist ein von HighGlen AG entwickeltes Regelwerk zur Qualitätssicherung
und Transparenz.

MEHR TRANSPARENZ.
KLARE REGELN FÜR SINGLE MALT.

Der Codex Aquae Vitae® folgt einem einfachen Gedanken: Wer sich für eine Abfüllung entscheidet, soll nachvollziehen können, wie sie hergestellt wurde, wie sie gereift ist und was sich tatsächlich in der Flasche befindet.

Dafür definiert der Codex Kriterien, die nicht erst bei der fertigen Abfüllung beginnen. Sie betreffen den gesamten Weg des Destillats – von der Auswahl des Rohstoffs über Fermentation und Destillation bis zur Fassreifung und Deklaration.

ROHSTOFF & DESTILLATION
Vom Gerstenmalz bis zum Destillat

Für einen Single Malt nach den Kriterien des Codex Aquae Vitae® wird
ausschliesslich gemälzte Gerste verwendet.
Eingemaischt wird ausschliesslich in einer Mash Tun.

Die Fermentation erfolgt ohne weitere Zusätze ausser Hefekulturen
und dauert mindestens 72 Stunden.

Destilliert wird ausschliesslich in
reinen kupfernen Pot Stills
und mindestens zweifach.
Der Einsatz einer Kolonne sowie jede Form der Kolonnendestillation sind ausgeschlossen.

FASS & REIFUNG
Ein Fass. Eine Reifung.

Das Destillat reift während seiner gesamten Reifezeit
in einem einzigen Eichenholzfass.
Ein nachträgliches Cask Finishing ist nach den Kriterien des Codex ausgeschlossen.

Verwendet werden Eichenholzfässer aus echter Reife-Vornutzung.
Das Fassvolumen liegt bei der Befüllung zwischen
40 und 650 Litern.

Aromatisierte beziehungsweise lediglich
„seasoned casks“ entsprechen nicht den Kriterien des Codex.
Die Mindest-Reifezeit beträgt drei Jahre und einen Tag.

DEKLARATION
Transparenz bis auf das Etikett

Transparenz endet für uns nicht bei der Herstellung.
Auch die fertige Abfüllung soll wesentliche Informationen über ihre Entstehung offenlegen.

Dazu gehören unter anderem die
Reifezeit, die taggenaue Altersangabe, die Fassart,
die Fass-Seriennummer und der tatsächliche Alkoholgehalt.

CAV, Single Malt und Reifezeit werden entsprechend deklariert.

WAS NICHT
HINEINGEHÖRT

Keine Zusatzstoffe.
Keine Farbstoffe.
Kein Zuckerzusatz.

Die Charakteristik einer CAV-Abfüllung soll aus Rohstoff, Destillation, Fass und Reifung entstehen.

TRANSPARENZ ENDET NICHT
BEI DER HERSTELLUNG

Nachvollziehbare Deklaration

Ein wesentlicher Bestandteil des Codex Aquae Vitae® ist die Deklaration.

Nicht nur die Herstellung soll nachvollziehbar sein. Auch die fertige Abfüllung soll wesentliche Informationen über ihre Entstehung offenlegen.

Dazu gehören nach den Kriterien des Codex unter anderem:

  • die Kennzeichnung als CAV
  • die Bezeichnung Single Malt
  • die Reifezeit
  • die taggenaue Altersangabe
  • die Fassart
  • die Seriennummer des Fasses
  • der tatsächliche Alkoholgehalt

Herstellung an einem Ort

Vom Gerstenmalz bis zum fertigen CAV erfolgt die Herstellung
nach den Kriterien des Codex an einem Ort.

Das Fasslager kann räumlich getrennt beziehungsweise extern geführt werden.
Die Reifung muss jedoch vor Ort im gleichen natürlichen Klima stattfinden.

Der Alkoholgehalt einer CAV-Abfüllung beträgt mindestens
38,5 % Vol. und kann bis zur jeweiligen Fassstärke reichen.
Der tatsächliche Alkoholgehalt wird entsprechend ausgewiesen.

Auch damit soll nachvollziehbar bleiben, wo und unter welchen Bedingungen
eine entsprechend gekennzeichnete Abfüllung hergestellt und gereift wurde.

CODEX AQUAE VITAE®

Die Kriterien im Überblick

Das Reinheitsgebot CAV 2024 definiert vierzehn klare Kriterien für Rohstoff, Einmaischen, Fermentation, Destillation, Fass, Reifung und Deklaration.

01
ROHSTOFF, MAISCHEN
& FERMENTATION
1
Als Ausgangsstoff wird ausschliesslich gemälzte Gerste verwendet. Eingemaischt wird ausschliesslich in einer Mash Tun.
2
Die Fermentation erfolgt ohne weitere Zusätze ausser Hefekulturen und dauert mindestens 72 Stunden.
02
DESTILLATION
3
Die Destillation erfolgt ausschliesslich in reinen kupfernen Pot Stills. Der Einsatz einer Kolonne sowie jede Form der Kolonnendestillation sind ausgeschlossen.
4
Das Destillat wird mindestens zweifach destilliert.
03
FASS
& REIFUNG
5
Die Reifung erfolgt während der gesamten Reifezeit in einem einzigen Eichenholzfass. Cask Finishing ist ausgeschlossen.
6
Verwendet werden Eichenholzfässer aus echter Reife-Vornutzung.
7
Das Fassvolumen beträgt bei der Befüllung mindestens 40 Liter und höchstens 650 Liter.
8
Aromatisierte beziehungsweise „seasoned“ Fässer entsprechen nicht den Kriterien des Codex.
9
Es werden keine Zusatzstoffe, keine Farbstoffe und kein Zucker zugesetzt.
10
Die Mindest-Reifezeit im Eichenholzfass beträgt drei Jahre und einen Tag.
04
HERKUNFT
& DEKLARATION
11
Vom Gerstenmalz bis zum fertigen CAV erfolgt die Produktion an einem Ort. Das Fasslager kann extern geführt werden; die Reifung muss jedoch vor Ort im gleichen natürlichen Klima stattfinden.
12
CAV, Single Malt und Reifezeit werden deklariert.
13
Auf dem Etikett werden wesentliche Informationen zur Abfüllung angegeben, darunter die taggenaue Altersangabe sowie Fassart und Fass-Seriennummer.
14
Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 38,5 % Vol. bis zur Fassstärke und wird mit dem tatsächlichen Wert angegeben.

EIN EIGENER MASSSTAB
DER HIGHGLEN AG

Der Codex Aquae Vitae® ist kein staatliches oder unabhängiges Gütesiegel.

Er ist ein von HighGlen AG entwickeltes Regelwerk, mit dem wir unseren eigenen Anspruch an Herstellung, Reifung und Transparenz konkret und nachvollziehbar definieren.

Für uns bedeutet Qualität deshalb nicht nur, wie ein Single Malt schmeckt.

Sie bedeutet auch, dass nachvollziehbar bleibt, wie er entstanden ist.

FRAGEN ZUM CODEX
ODER ZU EINER ABFÜLLUNG?

Gunter Sommer beantwortet Ihre Fragen zum Codex Aquae Vitae®, zu unseren Abfüllungen und zur Herstellung gerne persönlich.

+41 76 422 03 08 E-Mail an HighGlen AG
HighGlen – Schweizer Single Malt Whisky und London Dry Gin aus Santa Maria Val Müstair.